Safran (Curocus Sativus)

Anadolu- İran kökenli, otsu, soğanlı, iki veya çok yıllık, 20-30 cm boylu, soğan yapraklı, kırmızımsı leylak renkli çiçekli. Binlerce yıldır yetiştirilen bir ilaç-baharat bitkisidir. Güney Avrupa, Batı Asya ve Kuzey Afrika’da birçok varyentesinin kültürü yapılır. Soğanla çoğalır. 3-5 yıl iyi rün alınır. Her çiçekte 3 parçalıstigma (tepecik) bulunur. ve bunlar çiçeklenme başlığında – bazan stlilusla birlikte toplanır, kurutulur. (Genellikle, tüm çeçekler toplanır, sonra stigmalar elle ayrılır.) 1 Hektardan 6 Kg 100.000 – 140.000 çiçekten 1 kg kuru safran elde edlir. 1 kg baharatta yaklaşık 500.000 stigma bulunur. Bu verim azlığından dolayı safran her zaman en pahalı baharat olmuştur.